Azúcar IANSA

• ¿Todo el azúcar que se comercializa en chile es fabricada por IANSA?

No, IANSA es la única empresa que fabrica azúcar en Chile, pero su producción propia no alcanza a abastecer toda la demanda requerida por el mercado nacional.
Por lo tanto, efectivamente también se comercializan en Chile azúcares de otras marcas y de otras empresas, importadas desde distintos países, principalmente desde Centroamérica, lo cual es totalmente legal en la medida que todas cumplan las normativas legales y las calidades comprometidas.

• ¿Qué significa el grado 2 de la azúcar blanca granulada y cuántos grados de calidad hay?

El azúcar blanco granulado de uso común en Chile cumple el grado 2 establecido en la norma chilena oficial NCh 1242. Of95, la cual establece cuatro grados de calidad posibles. Para clasificar un azúcar en un determinado grado de calidad deben cumplirse todos los requisitos correspondientes a ese grado.
El azúcar que no cumpla con alguno de los requisitos para un determinado grado, se debe clasificar en el grado inferior en que sí cumpla con todos los requisitos, considerándose como subestándar el azúcar que no cumpla con el último grado de calidad establecido.

Además, la misma norma establece los siguientes requisitos generales de calidad:

• El azúcar debe estar constituido por cristales de fácil escurrimiento, libre de conglomerados no disgregables que afecten la presentación y manejo del producto; este requisito no es aplicable al azúcar cuya forma de presentación es aglomerada (cubos, conos u otras formas).
• El azúcar debe estar libre de materias extrañas ajenas al producto o al proceso empleado para su obtención.
• El azúcar no debe contener materias insolubles en agua, en cantidad mayor a 0,1% m/m.
• El azúcar debe tener color, olor y sabor característicos.
• ¿Qué rol cumple el azúcar IANSA en una alimentación balanceada?

Para tener una buena salud se requiere una alimentación equilibrada, variada y moderada, que incluya a los tres macronutrientes básicos: hidratos de carbono, proteínas y grasas, además de vitaminas y minerales, así como llevar una vida no sedentaria con una correcta y suficiente hidratación. En general, la obesidad se produce cuando no se cumple lo señalado y se ingieren más calorías de las necesarias.
Como referencia el azúcar IANSA contiene un 100% de carbohidratos, esto quiere decir que 100 gramos de azúcar contienen 100 gramos de hidratos de carbono, correspondientes a azúcares simples, aportando cero grasas, cero proteínas y cero sodio.
Con respecto al aporte comparativo de calorías, considerar que el azúcar entrega 4 kcal por gramo; las proteínas, 4 kcal por gramo; las grasas 9 kcal por gramo y el alcohol 7 kcal por gramo.

En el caso del azúcar, una porción de consumo habitual, compuesta por dos cucharaditas de té (10 gramos de azúcar) equivale al 11% de la ingesta diaria de referencia establecida por la CIAA.

• ¿Qué químicos se emplean para blanquear el azúcar?

No se utilizan químicos para blanquear el azúcar.
El color blanco del azúcar IANSA es natural, ya que corresponde a una propiedad inherente y característica de la sacarosa (azúcar pura), cuando está en fase sólida.
Los cristales de sacarosa se ven blancos a simple vista, pero en realidad son traslúcidos, cristalinos.
Después de cada etapa de cristalización, se pasa a la centrifugación para separar la fase sólida formada (cristales de azúcar) de la miel-melaza (fase líquida residual), incluyendo un lavado de los cristales. En el caso del azúcar blanco, este lavado se hace con agua caliente, lo que permite eliminar la mayor parte de este color superficial, "blanqueando" por tanto los cristales. Después de esto, se hace el secado final con aire caliente para llegar al producto final azúcar blanca granulada.

• ¿Qué densidad tiene el azúcar?

La densidad verdadera del azúcar, esto es de un cristal de sacarosa, es de 1,6 gramos por cm3.
La densidad aparente del azúcar, esto es del conjunto de cristales contenidos dentro de un recipiente (envase, estanque, silo, etc.), es mucho más baja, ya que incluye el espacio vacío que queda entre los distintos cristales, y varía dependiendo del tipo de envase y del grado de compactación del producto.
La densidad aparente típica del azúcar blanco granulado varía entre 0,70 gramos por cm3 (azúcar envasada en formatos comerciales) y 0,90 gramos por cm3 (azúcar almacenada en grandes silos a granel). En el caso del azúcar flor (azúcar pulverizada) su densidad aparente típica es más baja, del orden de 0,60 a 0,70 gramos por cm3

• ¿Por qué la azúcar rubia es más gruesa que el azúcar blanco?

La granulometría de la azúcar rubia y del azúcar blanco que fabrica IANSA no incluye garantías formales específicas, pero en términos generales siempre la azúcar rubia es más gruesa que el azúcar blanco.
Como referencia los tamaños medios típicos de cristales son de 1,0 mm para la azúcar rubia y de 0,6 mm para el azúcar blanco.
En la azúcar rubia el mayor tamaño de los cristales permite disminuir el riesgo de aglomeración de estos por la mayor presencia de sus mieles naturales (melaza).
Entre las distintas partidas de fabricación pueden existir variaciones de esta granulometría, que pueden resultar perceptibles a simple vista, pero que no afectan a su sabor, olor y color característicos

• ¿La percepción del dulzor del azúcar puede variar con la edad?

Así es, ya algunas personas con los años pueden perder la capacidad de apreciar los sabores, especialmente el dulce. En tales casos, la percepción del cambio de dulzor estaría ocasionado por una desviación de la estimación organoléptica.
A medida que vamos avanzando en edad se va perdiendo células gustativas; los bebés o niños pequeños pueden encontrar muy dulce lo que nosotros los adultos sentimos que apenas endulza.

• ¿La miel de abejas es mejor para la salud que el azúcar IANSA?

No, son similares, ya que el azúcar IANSA es un producto de origen natural proveniente de la remolacha o caña azucarera y al igual que la miel que sintetizan las abejas, ambos productos son esencialmente una fuente de carbohidratos y energía, con un aporte muy bajo de vitaminas o minerales.
Pero a la vez, debe destacarse que el azúcar IANSA resulta mucho más económico (barato) que la miel de abejas, considerando que ambos alimentos cumplen funciones similares.
El cuerpo humano ocupa el azúcar IANSA de la misma forma que los azúcares contenidos en la miel, esto es ambos productos sirven como combustible y/o fuente de energía (calorías), requerida por todo organismo viviente, pero debe cuidarse siempre el seguir una alimentación equilibrada, variada y moderada, que incluya a todos los macronutrientes básicos: hidratos de carbono, proteínas, grasas, además de vitaminas y minerales.

• ¿La azúcar rubia viene también de la remolacha?

La azúcar rubia viene de caña de azúcar. La melaza que se obtiene de la remolacha deja un resabio amargo lo que complejiza obtener este producto en los ingenios que refinan remolacha.

• ¿La azúcar rubia puede tener alérgenos?

Si, en general el azúcar rubia comercializada en Chile puede tener sulfito alérgeno, dado que la normativa chilena no establece restricciones específicas de contenido de sulfito en este producto como si están establecidas para el azúcar blanco.
El único alérgeno potencial presente en la azúcar rubia es el sulfito (SO2), el cual no constituye alérgeno si está presente en bajas concentraciones por debajo de los 10 mg/kg, límite establecido por normativa chilena para considerarlo como tal.
En particular, se destaca que la azúcar rubia granulada IANSA si es libre de alérgenos, ya que en su especificación técnica IANSA garantiza una concentración del sulfito no superior a 10 mg/kg.
Pero, la azúcar rubia en cubitos IANSA no cuenta a la fecha con esta misma garantía de contenido máximo admisible de sulfito, por lo cual puede contener alérgenos.
Cuando un producto alimenticio contiene o puede contener sustancias alérgenas, la normativa chilena obliga a declararlo explícitamente en la rotulación de cada bolsa del producto envasado.
Por lo tanto, ante alguna duda respecto de la presencia o no presencia de alérgenos en las diferentes marcas y/o productos azúcar rubia comercializados en Chile, para aclarar esta duda se recomienda leer la rotulación del respectivo envase.

• ¿La azúcar rubia es más sana que el azúcar blanco?

No, son similares, ya que ambos productos corresponden a la misma sustancia, sacarosa de origen natural, proveniente de la remolacha o caña azucarera, materias primas vegetales que sintetizan naturalmente la SACAROSA mediante la fotosíntesis, proceso que usan las plantas para transformar la energía del sol en alimento para ellas.
Ambas sacarosas son esencialmente una fuente de carbohidratos y energía, con un aporte muy bajo de vitaminas o minerales.
El cuerpo humano ocupa la azúcar rubia de la misma forma que los azúcares contenidos en el azúcar blanco, esto es ambos sirven como combustible y/o fuente de energía (calorías), que requiere todo organismo viviente, pero debe cuidarse siempre el seguir una alimentación equilibrada, variada y moderada, que incluya a todos los macronutrientes básicos: hidratos de carbono, proteínas, grasas, además de vitaminas y minerales.
Tanto el azúcar blanco como la azúcar rubia se obtienen mediante procesos de purificación y refinación realizados a escala industrial en fábricas de gran envergadura, lo que permite en el caso del azúcar blanco obtener una sacarosa casi pura (pureza típica 99,96%).
En el caso de la azúcar rubia el nivel de refinación es menor, pero igual el contenido de sacarosa es muy alto, sobre 98,5%, quedando con un pequeño remanente de no azúcares orgánicos e inorgánicos, que le dan un sabor y propiedades características levemente distintas al del azúcar blanco.
Tanto la azúcar rubia como el azúcar blanco tienen valores nutricionales similares, proporcionando principalmente carbohidratos y energía, pero en ambos productos su contenido de vitaminas y minerales es casi nulo, por lo tanto, y como ya se indicó, deben consumirse como parte de una dieta balanceada, evitando los excesos. El reemplazo de azúcar blanco por azúcar rubia no es solución alguna, si no se consume en forma equilibrada.

• ¿La azúcar rubia es azúcar blanca teñida?  

• • La normativa chilena vigente, en su Reglamento Sanitario de los Alimentos (R.S.A.), artículo 380, define al azúcar rubio como el producto cristalizado obtenido de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera que contiene como mínimo 98.5% de sacarosa y como máximo 0,2% de sustancias insolubles en agua, 0,4% de cenizas y 0,10% de humedad.
  • Al igual que el azúcar blanco, la azúcar rubia, se obtiene mediante procesos de purificación y refinación realizados a escala industrial, pero su nivel de refinación es algo menor, por lo cual queda con un pequeño remanente de miel, esto es mieles de origen natural provenientes de la remolacha o caña azucarera, que le dan un sabor y color y otras propiedades características levemente distintas al del azúcar blanco.
  • Estas mieles contienen no azúcares orgánicos e inorgánicos no cristalizables, además de pequeñas cantidades de algunos minerales tales como calcio, potasio, hierro y magnesio.
  • Los cristales de azúcar pura (100% sacarosa) siempre son traslúcidos, cristalinos, y se ven blancos a simple vista, ya que corresponde a una propiedad inherente y característica de la sacarosa pura, cuando está en fase sólida.
  • Tanto el azúcar blanco como el azúcar rubio es obtenido a partir del jarabe azucarado que es cristalizado mediante evaporación del agua del jarabe al vacío, ebullición a bajas temperaturas, 70 a 80°C.
  • En una solución azucarada acuosa se le va evaporando el agua, saturándola. El azúcar al no poder mantenerse disuelta cristaliza, generando núcleos pasando así al estado sólido. La continuación del proceso de cristalización va agregando a esos núcleos más azúcar aumentando su tamaño. Por ser un proceso gradual de cristalización, el núcleo del cristal es más puro y lo agregado es menos puro, generando un cristal que tiene un contenido mínimo de 98,5% de sacarosa. Es la diferencia de contenido de sacarosa entre la azúcar rubia y el azúcar blanco (como mínimo 99,5% de sacarosa) que genera su característica intrínseca de sabor y color.

• ¿La azúcar dorada es azúcar rubia?

Si, la denominación AZUCAR DORADA corresponde a un nombre de fantasía del azúcar rubia o azúcar rubio, el cual se comercializaba como tal por IANSA varios años atrás. Esta denominación luego fue discontinuada y reemplazada por el de azúcar rubia, para representar mejor y en forma directa la denominación oficial y legal de este producto.

• ¿Hay diferencias de calidad en el azúcar de remolacha vs el azúcar de caña?

No, no hay diferencias significativas en el azúcar blanco granulado producido a partir de la caña o de la remolacha azucarera, ya que con el debido proceso la calidad final es la misma, obteniéndose una pureza en sacarosa superior al 99,8%. A considerar que en el mundo el 80% de la producción de azúcar proviene de la caña, que necesita un clima tropical, caluroso y húmedo (Brasil es el principal productor) y solo un 20% proviene de la remolacha, que necesita un clima más templado, característico de Europa y Chile.

• ¿En la refinación del azúcar se utilizan restos de hueso animal?, si no es así, ¿Con qué productos se logra este refinado?

IANSA no utiliza restos de hueso animal en sus procesos de fabricación de azúcar. En la etapa de purificación se utiliza cal (óxido de calcio, CaO), agente purificador obtenido mediante calcinación de piedra caliza en los hornos de cal. Este proceso es estándar para todas las fábricas azucareras en el mundo.
La piedra caliza está conformada principalmente por carbonato de calcio (CaCO3) y corresponde a una roca sedimentaria, que se formó millones de años atrás a partir de la acumulación de sedimentos provenientes principalmente de los restos minerales de organismos marinos animales o vegetales.
La piedra caliza se puede formar por procesos inorgánicos o bioquímicos. Para estos últimos procesos, muchos de los organismos que habitan en el mar utilizan el carbonato cálcico del agua para producir su esqueleto mineral y/o caparazones protectores duros. Cuando estos organismos mueren las partes calcáreas se acumulan en el fondo del mar, consolidándose y formando capas de rocas calizas. La acumulación de estos restos minerales son el origen de la gran mayoría de las calizas existentes.
Los arrecifes de coral son ejemplos de piedra caliza producidos en forma de esqueletos de corales, animales invertebrados. Las algas secretoras de carbonato de calcio viven con los corales, y ayudan a cementar la unión de sus estructuras. La tiza es otra forma de piedra caliza producida bioquímicamente. La tiza es una roca suave y porosa, compuesta de partes del esqueleto de organismos marinos microscópicos.

• ¿En la actualidad el azúcar IANSA endulza menos que antes?

No, en términos generales, ya que el PODER EDULCORANTE de la SACAROSA (azúcar común) constituye una propiedad inherente a esta sustancia y por lo tanto no puede haber una variación de dulzor por unidad de peso si el producto que usted consume efectivamente es sacarosa pura.
Dado que el azúcar blanco granulado IANSA es uno de los alimentos más puros en sacarosa que se venden en el mercado chileno, técnicamente resulta muy difícil o casi imposible detectar variaciones en su dulzor, más aún si se considera que en el mundo no se ha inventado un aparato que mida el dulzor de un producto y todo queda sometido a la evaluación sensorial de cada uno, esta puede ser bastante subjetiva.

• ¿En el proceso de elaboración del azúcar blanco se ocupan ingredientes de origen animal?

En el proceso de elaboración del azúcar de remolacha no se utilizan ingredientes o insumos de origen animal. La sacarosa contenida en la materia prima (remolacha o caña azucarera) se somete a procesos de purificación y refinación completos.
En la refinación final, el azúcar es cristalizada a partir del jarabe azucarado ya purificado, mediante un proceso de evaporación y cristalización al vacío, lo que permite obtener cristales de sacarosa prácticamente puros, sin usar aditivos de origen animal, tal como se indicó con anterioridad.
A tener presente que el azúcar constituye un producto de origen natural, ya que se obtiene a partir de remolacha o caña azucarera, productos vegetales que sintetizan naturalmente la SACAROSA mediante la fotosíntesis, proceso que usan las plantas para transformar la energía del sol en alimento para ellas.
La sacarosa, C12H22O11, es el nombre técnico del producto que conocemos habitualmente como azúcar.
Respecto de los procesos de fabricación de azúcar en otros países del mundo, desconocemos si eventualmente se usan materiales o ingredientes de origen animal.
Dado que IANSA también participa de la importación de azúcar de otros países, no podemos garantizar que en todos los procesos no se haya utilizado este tipo de materiales o ingredientes.
Respecto del consumo de azúcar, se debe tener presente que es un producto apto para consumo humano, el cual la Organización Mundial de la Salud recomienda en dosis de hasta el 5% del total de la ingesta de calorías diarias. De cualquier manera, ante dudas le recomendamos consultar con su médico. Desconocemos las recomendaciones puntuales que existen respecto de las dietas veganas.

• ¿El consumo de azúcar IANSA es dañino para la salud?

No, el consumo en dosis moderadas del azúcar IANSA NO CONSTITUYE UN RIESGO para la salud en personas sanas. En el mundo el azúcar es uno de los alimentos esenciales más conocidos y económicos, esto es de más bajo precio, que no solo proporciona energía a las personas y dulzura a los alimentos, sino que aporta una serie de cualidades a los productos procesados, que lo hacen indispensable en la industria alimentaria.
Un consumo moderado de azúcar en una dieta variada y equilibrada, permite disfrutar de alimentos que de otro modo no consumiríamos.
El azúcar es uno de los alimentos más seguros desde el punto de riesgo de alteración microbiológica, teniendo una duración indefinida si se mantiene en ambiente seco, fresco y libre de olores fuertes.

• ¿El color blanco del azúcar IANSA es natural?

Si, el color blanco del azúcar IANSA es natural, ya que corresponde a una propiedad inherente y característica de la sacarosa (azúcar pura), cuando está en fase sólida.
Los cristales de sacarosa se ven blancos a simple vista, pero en realidad son traslúcidos, cristalinos.
En una solución azucarada acuosa y saturada el azúcar ya no puede seguir disuelta y se ve obligada a pasar a fase sólida, esto es cristaliza a la forma de cristales muy pequeños que crecen gradualmente a la forma de un cristal prácticamente puro en sacarosa, todos los no azúcares y colorantes de la miel residual- melaza quedan esencialmente en la solución, esto es en la fase líquida. Este proceso es el que se usa a escala industrial en todas las refinerías del mundo, incluyendo las de IANSA, para obtener el azúcar sólido cristalino. En sí es una purificación y evaporación simultánea, ya que los no azúcares y colorantes quedan fuera de cada cristal en crecimiento, y el crecimiento se logra manteniendo la solución saturada evaporando el agua a medida que el azúcar disuelto pasa a los cristales, de modo de mantener la condición de saturación de la solución. Hay alguna oclusión de color dentro de los cristales, pero es mínima en comparación al color superficial. De hecho, después de cada etapa de cristalización, se pasa a la centrifugación para separar la fase sólida formada (cristales de azúcar) de la miel-melaza (fase líquida residual), incluyendo un lavado de los cristales. En el caso del azúcar blanco, este lavado se hace con agua caliente, lo que permite eliminar la mayor parte de este color superficial, "blanqueando" por tanto los cristales. Después de esto, se hace el secado final con aire caliente para llegar al producto final azúcar blanca granulada.

• ¿El azúcar IANSA grado 2 está libre de alérgenos?

Sí, el azúcar blanco granulado IANSA grado 2 siempre cumple esta condición, dado que es un producto prácticamente puro en sacarosa (>99,8%) donde el único alérgeno potencial presente es el sulfito (SO2), pero en bajas concentraciones que nunca superan los 10 mg/kg, límite establecido por normativa chilena para alérgenos por sobre el cual si constituiría un alérgeno.
A considerar que la norma chilena oficial N Ch 1242 Of. 95 establece para el azúcar blanca granulada G-2 una concentración máxima de sulfito de 10 mg/kg, por lo tanto, basta demostrar el cumplimiento de esta normativa, para asegurar que nuestra azúcar IANSA grado 2 es libre de alérgenos. Incluso en la especificación técnica de este producto, tenemos un límite máximo de 6 mg/kg para este componente, más restrictivo que norma chilena, lo que asegura aún más su condición de producto libre de alérgenos.
A su vez el riesgo de contaminación cruzada del azúcar IANSA con otras sustancias alérgenos es prácticamente nulo, ya que las fábricas cuentan con instalaciones especializadas de uso exclusivo para la fabricación de azúcar y subproductos derivados (coseta y melaza). Las bodegas de producto terminado son de uso exclusivo y se dispone de procedimientos normalizados para controlar todo riesgo de contaminación cruzada. El proceso azucarero en general, con la excepción del sulfito, ya analizado, no usa ni requiere otros materiales alérgenos.

•  ¿La azúcar rubia es azúcar blanca teñida?

Sí, el azúcar IANSA es de origen 100% natural y/o vegetal. No es un producto 100% natural ya que no se obtiene directamente de la naturaleza:

• El azúcar blanco granulado fabricado por IANSA es de origen natural, ya que se obtiene a partir de remolacha o caña azucarera, productos vegetales que sintetizan y fabrican naturalmente la SACAROSA mediante la fotosíntesis, proceso que usan las plantas para transformar la energía del sol en alimento para ellas.
• La sacarosa, C12H22O11, es el nombre técnico del producto que conocemos habitualmente como azúcar.
• El azúcar blanco granulado se obtiene mediante procesos de purificación y refinación completos realizados a escala industrial en nuestras fábricas, lo que permite que el azúcar final sea de altísima pureza en sacarosa (contenido >99,9% sacarosa).
• ¿El azúcar IANSA es de duración indefinida?

Sí., el azúcar blanco granulado IANSA es de duración indefinida cuando se mantiene en lugar seco, fresco, y libre de olores fuertes, preferentemente en envase cerrado, protegido de agentes ambientales (humedad, polvo) y del ataque de vectores (insectos, aves, roedores).
Temperatura ambiental recomendada: 10 - 30°C.
Humedad ambiental recomendada: 40 - 60%.

• ¿El azúcar IANSA contiene soya?

No, el azúcar blanco granulado IANSA no contiene soya, ya que corresponde a sacarosa de alta pureza de origen 100% natural y vegetal.
El contenido típico de sacarosa alcanza al 99,96% y contiene del orden de 0,03% de humedad residual, por lo tanto, para los efectos prácticos es un producto seco y puro en sacarosa.
Para todos los alimentos envasados comercializados en Chile, incluyendo los distintos productos azúcar disponibles en el mercado, la normativa chilena establece la obligación de informar todos los ingredientes y/o aditivos que lo componen. Por lo tanto, ante dudas específicas para un producto particular, se recomienda leer la rotulación de su respectivo envase.

• ¿El azúcar IANSA contiene fructosa y/o glucosa?

Si, aun cuando el azúcar blanco granulado fabricado y comercializado por IANSA corresponde a sacarosa de alta pureza de origen natural, puede contener algunas trazas de fructosa y glucosa, esto es en cantidades ínfimas.
El azúcar IANSA se obtiene a partir de remolacha o caña azucarera, productos vegetales que sintetizan naturalmente esta SACAROSA mediante la fotosíntesis, proceso que usan las plantas para transformar la energía del sol en alimento para ellas.
La norma chilena específica para el azúcar blanco granulado es la NCh 1242. Of 95, la cual establece cuatro grados de calidad acorde a diversos requisitos físico químicos de clasificación.
El azúcar comercial de uso común en Chile corresponde al grado 2 de dicha norma, la cual establece un contenido mínimo de 99,8% de sacarosa y un contenido máximo de 0,030% de azúcares reductores. Los azúcares reductores mencionados corresponden esencialmente a glucosa y fructosa, por lo tanto, pueden estar presentes en el azúcar común.
El azúcar IANSA grado 2 cumple con holgura la norma chilena señalada, considerando que su contenido típico de sacarosa supera el 99,9% y su contenido típico de azúcares reductores es inferior a 0,010%.

• ¿El azúcar IANSA (blanca y/o rubia) puede ser consumida por celíacos?

Sí, todos los productos azúcar blanca granulada y/o azúcar rubia fabricados por IANSA pueden ser consumidos por personas celíacas, dado que no contienen gluten ni aditivos y/o ingredientes contraindicados para esta enfermedad, sólo contienen azúcar (sacarosa) la que puede ser consumida sin problemas por ellos.

La enfermedad celíaca (EC) es una enfermedad autoinmune y multisistémica que provoca una condición permanente de intolerancia al gluten, que corresponde a una proteína presente en cuatro cereales: trigo, avena, cebada (malta) y centeno, comúnmente llamados TACC. Por lo tanto, quienes tienen esta enfermedad no pueden consumir estos cereales y sus derivados.

Las personas celíacas sí pueden consumir arroz, maíz y sus derivados; esto es harinas y almidones, dado que éstos se encuentran libres de gluten y/o de las proteínas que provocan efectos dañinos en los intestinos de una persona que tenga esta enfermedad.

• ¿El azúcar Iansa (blanca y/o rubia) es libre de sodio? 

Si, tanto el azúcar blanco granulado como la azúcar rubia fabricadas por IANSA están libres de sodio.
El artículo 120 del Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. N° 977), permite el uso de descriptores para destacar alguna cualidad de un alimento.
En este artículo, respecto al contenido de Sodio, está permitido decir LIBRE, mientras exista un contenido de sodio menor a 5 mg en la porción de consumo. La información nutricional garantizada por IANSA para el azúcar blanco granulado establece un contenido máximo de sodio de 2 mg/100g o 0,2 g por porción de 10 g c/u (2 cucharaditas de té).
Y para la azúcar rubia IANSA garantiza un contenido máximo de sodio de 15 mg/100g o 1,5 g por porción de 10 g c/u.

• ¿El azúcar flor IANSA puede ser consumida por celíacos?

Si, el azúcar flor IANSA puede ser consumida por personas celíacas, dado que no contiene aditivos y/o ingredientes contraindicados para esta enfermedad.
La enfermedad celíaca (EC) es una enfermedad autoinmune y multisistémica que provoca una condición permanente de intolerancia al gluten, que corresponde a una proteína presente en cuatro cereales: trigo, avena, cebada (malta) y centeno, comúnmente llamados TACC. Por lo tanto, quienes tienen esta enfermedad no pueden consumir estos cereales y sus derivados.
Las personas celíacas sí pueden consumir arroz, maíz y sus derivados; esto es harinas y almidones, dado que éstos se encuentran libres de gluten y/o de las proteínas que provocan efectos dañinos en los intestinos de una persona que tenga esta enfermedad.

• ¿El azúcar de las frutas es mejor para la salud que el azúcar IANSA?

No, son similares, ya que el azúcar IANSA es un producto de origen natural proveniente de la remolacha o caña azucarera y es la misma sustancia (azúcares) que sintetizan las naranjas, manzanas, zanahorias y otras frutas o vegetales.
El cuerpo humano ocupa el azúcar IANSA de la misma forma que el azúcar contenido en otras frutas y vegetales, esto es todos ellos sirven como combustible y/o fuente de energía (calorías), para los organismos vivientes, pero debe cuidarse siempre el seguir una alimentación equilibrada, variada y moderada, que incluya a todos los macronutrientes básicos: hidratos de carbono, proteínas, grasas, además de vitaminas y minerales.

• ¿De dónde proviene la caña de azúcar si el producto dice 100% chileno?

Actualmente el producto tiene origen Costa Rica, Colombia y Argentina. Desde Mayo contaremos solo con producto de origen Colombiano. El producto va rotulado atrás como “Producto Chileno” ya que el azúcar es tratado en nuestra planta antes de envasarse, sufriendo un cambio químico lo que nos permite tener esa rotulación. De todos modos, para no confundir a nuestros consumidores se acordó no incorporar en el front panel del producto (la banderita y rotulo chileno) como lo tiene todo el resto de nuestro rango de productos Iansa.

• ¿Cuál es la composición y el origen del azúcar IANSA?

El azúcar común, cuyo nombre técnico es la sacarosa, es un carbohidrato nutriente de origen 100% natural y/o vegetal, obtenido a partir de remolacha o caña azucarera, materias primas vegetales que sintetizan naturalmente esta sacarosa mediante la fotosíntesis, proceso que usan las plantas para transformar la energía del sol en alimento para ellas.
La elaboración del azúcar blanco granulado IANSA se realiza en fábricas azucareras que cuentan con la más alta tecnología, lo que permite obtener un producto de altísima pureza. El contenido típico de sacarosa alcanza al 99,96% y contiene del orden de 0,03% de humedad residual, por lo tanto, para los efectos prácticos es un producto seco y puro en sacarosa.

• ¿Cómo evitar que el azúcar IANSA se aglomere y/o se humedezca?

Para evitar problemas de humedecimiento y/o aglomeración del azúcar IANSA se deben cumplir los requisitos indicados en la rotulación de cada envase, que establecen que el producto debe mantenerse en un lugar seco, fresco y libre de olores fuertes.
El azúcar se puede humedecer y/o aglomerar si es expuesto a ambientes no controlados, esto dado el carácter higroscópico de los cristales.
Para el correcto almacenamiento y preservación del azúcar se debe evitar su exposición a variaciones excesivas de la temperatura y/o humedad ambiental, por ejemplo, las que dan entre día y noche en determinados períodos del año. Para una misma humedad absoluta del aire ambiente, una disminución brusca de la temperatura provocará un aumento de su humedad relativa a niveles cercanos al 100% que, si llega al azúcar, hará que ésta adsorba esta humedad ambiental. También en días lluviosos, aun cuando no varíe la temperatura, la humedad relativa del aire igual llegará a niveles de saturación (100%), dado el aumento de la humedad absoluta por la incorporación de agua lluvia, provocando el mismo efecto de humedecimiento del azúcar.
Para minimizar este riesgo se requiere almacenar el azúcar en dependencias que cuenten con acondicionamiento térmico, para evitar y controlar estas fluctuaciones ambientales, cuidando que la temperatura y la humedad relativa se ajusten dentro de los rangos 10 a 30°C y 40 a 60%, respectivamente.
Si no se dispone de este acondicionamiento, se recomienda evitar el almacenamiento prolongado del azúcar y consumirla a la brevedad.
Considerar que en períodos de invierno y primavera el riesgo de adsorción de humedad ambiental por parte del azúcar almacenado será mayor. Asimismo, en verano y otoño, donde las temperaturas ambientales son más altas y las humedades relativas son más bajas, aumentará el riesgo que ocurra el proceso inverso, esto es la liberación de la humedad residual contenida en el azúcar, que al secarse provocará la ligazón y aglomeración entre sí de los cristales.
El riesgo de aglomeración es mayor en los cristales de azúcar más pequeños ya que tienen mayor área superficial, y por lo tanto aumentan los puntos de contacto con los cristales circundantes.
En el caso que el azúcar ya se encuentre aglomerada, se puede consumir igual, sin riesgo para la salud, ya que corresponde a un fenómeno físico de ligazón de cristales entre sí, que anteriormente fueron expuestos a humedad ambiental, y que luego fueron sometidos a ambiente seco, secándose y pegándose entre sí. Normalmente estos aglomerados son disgregables si se someten a presión moderada.

• ¿Cuál es la composición de la chancaca?

La normativa chilena vigente, en su Reglamento Sanitario de los Alimentos (R.S.A.), artículo 380, define a la chancaca como el producto obtenido al concentrar y cristalizar el jugo purificado de caña o de remolacha. Debe contener como mínimo 80% de sacarosa y como máximo 1% de sustancias insolubles en agua, 1,2% de cenizas y 6% de humedad.
Por lo tanto, el componente principal de la chancaca es azúcar común (sacarosa), pero se diferencia del azúcar común y/o de la azúcar rubia, en que tiene un contenido mucho mayor de melaza, lo que le da características propias y distintas, con un aroma característico, coloración café y textura sólida.
La melaza señalada corresponde a las mieles de remolacha y/o caña azucarera y que se concentran y extraen al final del proceso azucarero como un concentrado líquido viscoso rico en no azúcares orgánicos e inorgánicos no cristalizables de origen natural y vegetal, provenientes de la materia prima (remolacha y/o caña azucarera. La melaza también contiene pequeñas cantidades de algunos minerales tales como calcio, potasio, hierro y magnesio (el azúcar blanco no contiene nada de esto por ser sacarosa prácticamente pura).

• ¿Cómo se fabrica el azúcar flor IANSA y qué aditivos lleva? 

El azúcar flor IANSA se obtiene mediante molienda de azúcar blanca granulada IANSA, y se le agrega un aditivo anti humectante autorizado por la normativa chilena, para evitar que el producto adsorba humedad ambiental durante su almacenamiento y prevenir posteriores problemas de aglomeración.

El azúcar flor IANSA se fabrica con dos aditivos anti humectantes alternativos (sólo uno a la vez):

• Almidón de maíz, con una concentración máxima de 3%, usado en los siguientes formatos de envasado: Bolsas de 500 gramos, 1 kg, 20 kg y 25 kg.
• dióxido de Silicio, con una concentración máxima de 1,5%, usado en los siguientes formatos de envasado: Fibrotambores de 450 gramos y bolsas de 25 kg.
• ¿Cómo se debe prevenir la contaminación del azúcar IANSA con hormigas, abejas, avispas y otros insectos?

El azúcar IANSA debe almacenarse en lugar seco, fresco, y libre de olores fuertes, preferentemente en envase cerrado, protegido del ataque o ingreso de este tipo de insectos.
El azúcar no es atractivo ni fuente de alimento para moscas o moscones. Si lo es para hormigas, abejas y avispas Chaqueta Amarilla, por lo cual este alimento no debe exponerse a la presencia de estos insectos.
En el caso de las hormigas, dado su pequeño tamaño, éstas pueden incluso ingresar al interior de los envases cerrados y sellados por IANSA. Por ejemplo, en el formato de 1 kg, las bolsas de polietileno tienen pequeños orificios, hechos por los pinchadores de las máquinas envasadoras, imprescindibles para liberar el aire interior y preservar la integridad física posterior del producto envasado. En caso de detectarse presencia de hormigas en el sector donde se almacena el azúcar o en el hogar, se recomienda guardar las bolsas de producto en un envase secundario hermético respecto del ambiente exterior, sin rendijas u orificios que permitan la entrada de hormigas.
El azúcar es un producto seco con humedades inferiores a 0,04%y cuyos cristales de azúcar son abrasivos, por lo cual constituye un medio hostil que impedirá la sobrevida de este tipo de insectos ante contacto prolongado con el azúcar, muriendo a los pocos días de ingresar al producto, si es que no logran salir del envase

• ¿Cómo asegura IANSA la calidad e inocuidad de los productos que fabrica?

Para asegurar la calidad e inocuidad de sus productos IANSA cuenta con un Sistema formal de Gestión en temas de Calidad e Inocuidad Alimentaria, cumpliendo la norma chilena oficial NCh 2861. Of 2004 HACCP basado en CODEX ALIMENTARIUS y la norma internacional FSSC 22.000, que incluye ISO 22.000:2005 más ISO TS 22.002-1:2009, todos certificados por Bureau Veritas, que permiten asegurar la reconocida calidad de nuestros productos y coloca a nuestra Empresa en la vanguardia de la Industria Alimenticia Chilena y Mundial.
Estas normas apuntan directamente a garantizar la inocuidad de los alimentos, de modo que éstos no causen daños al consumidor cuando se elaboren y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.
Cabe señalar que el proceso en nuestras instalaciones industriales es continuo, automático y completamente cerrado. Procedimientos operacionales estandarizados garantizan el funcionamiento óptimo de cada etapa. Las instalaciones son de acceso restringido sólo al personal autorizado, el cual se encuentra debidamente preparado para asegurar la calidad e inocuidad de nuestros productos en las distintas etapas de fabricación, transporte, envasado, almacenamiento y despacho.

• ¿Azúcares grado 3 y 4 están libres de alérgenos?

No, en general el azúcar blanco granulado grado 3 y/o grado 4 puede constituirse en alérgeno, ya que la norma chilena acepta para esta calidad un contenido de sulfito mayor a 10 mg por kg.
En particular, partidas o productos específicos con esta calidad podrían cumplir la condición libre de alérgeno, en la medida que se garantice un contenido de sulfito menor o igual a 10 mg por kg y que se usen instalaciones que tengan controlado el peligro de contaminación cruzada con otras sustancias alérgenos.